کره شی از آجیل درختی که فقط در قاره آفریقا یافت می شود استخراج می شود. کره شی از آجیل درخت شی کاریت استخراج می شود. این درخت تنها پس از حدود پانزده سال شروع به تولید آجیل می کند و ممکن است تا 30 سال طول بکشد تا اولین محصول با کیفیت از یک درخت خاص بدست آید. تولیدکنندگان منتظر هستند تا آجیل حاوی غلظت بالایی از اسیدهای چرب غیر قابل جابجایی باشد. این اسید چرب منحصربه‌فرد است که به شی کره خواص درمانی بی‌نظیری می‌دهد و آن را نسبت به کره‌های دیگر مانند کره کاکائو بیشتر مورد توجه قرار می‌دهد.

برای قرن‌ها، کره شی باتر توسط افرادی تولید می‌شد که آجیل‌ها را برداشت می‌کردند، پوست می‌کردند، کبابی می‌کردند و سپس می‌کوبیدند.

آجیل کارییت در یک خمره آب برای ساعت‌ها می‌جوشانند تا کره شیا شود. سپس کره در کدو حلوایی ریخته می شود و اجازه می دهد تا به حالت جامد نرم برگردد. کره شی در دمای اتاق جامد است. اما یکی از چیزهایی که آن را بسیار عالی می کند این است که دقیقاً در دمای بدن مایع می شود. مالش سریع در کف دست و مایع است. کره شی که از این طریق استخراج می شود، شی باتر تصفیه نشده یا شی باتر خام نامیده می شود.

از آنجایی که کره شی یک محصول کاملا طبیعی است، هر دسته کمی متفاوت خواهد بود. کره شی باتر از نظر ظاهر و بو بسیار متفاوت است. مهم است که بتوانید تشخیص دهید با وجود این تغییرات طبیعی چه چیزی خوب است و چه چیزی نیست.