Şi yağı yalnız Afrika qitəsində rast gəlinən bir ağacın qozundan alınır. Şi yağı Şi-Karit ağacının qoz-fındıqlarından alınır. Bu ağac yalnız təxminən on beş ildən sonra qoz-fındıq istehsal etməyə başlayır və müəyyən bir ağacdan birinci keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün 30 ilə qədər vaxt lazım ola bilər. İstehsalçılar qozun tərkibində yüksək konsentrasiyada çıxarılmayan yağ turşusu olmasını gözləyirlər. Şi yağına misilsiz müalicəvi xüsusiyyətlərini verən və onu kakao yağı kimi digər yağlardan daha çox axtarılan edən bu unikal yağ turşusudur.

Əsrlər boyu şi yağı qoz-fındıqları yığan, qabıqlarını soyan, qrildə bişirən və sonra döyən insanlar tərəfindən istehsal edilmişdir.

Karite qoz-fındıqları bir çəngəl suda şi yağına qədər saatlarla qaynadıldı. Sonra kərə yağı balqabaqlarda toplanır və yumşaq bərk vəziyyətə qayıtmağa icazə verilir. Şi yağı otaq temperaturunda bərkdir. Ancaq onu bu qədər gözəl edən şeylərdən biri də bədən istiliyinə yaxın mayeləşməsidir. Əllərinizin ovucuna tez sürtün və bu, mayedir. Bu şəkildə çıxarılan şi yağı təmizlənməmiş şi yağı və ya xam şi yağı adlanır.

Şi yağı tamamilə təbii məhsul olduğundan, hər partiya bir qədər fərqli olacaq. Şi yağı görünüşü və qoxusu baxımından bir qədər fərqli olacaq. Bu təbii varyasyonlara baxmayaraq, Şi Yağının nəyin yaxşı olduğunu və nəyin olmadığını deyə bilmək vacibdir.